Разберитесь в Ваших желаниях и взвесьте все за и против. А они следующие:

штукатурка - это всерьёз и надолго и если сдель её качественно (по маякам) то это ещё и красиво, но делать её ...
долго и извините за прямоту грязно.

гипсокартон - это быстро, почти чисто и часто даже красиво (особенно сразу после ремонта), но это менее прочно, менее долговечно и менее надёжно чем штукатурка (тараканы тараканами, а вот пролом в стене детского кафе я видел сам. И сделал его, влетевши в стену, не 100 килограмовый амбал и 10-ти летний ребёнок). И чтобы востановить это место действительно качественно нужна серьёзная работа. А подобрать краску точно в тон может оказаться вообще невозможно.

По деньгам, проверено многократно, качественно проведенные работы с соблюдением технологии и использованием правильно подобранных материалов выходят примерно в одну сумму.

Поэтому мой совет таков. Если Вы делаете ремонт в квартире которой пока не живёте - сделайте качественную штукатурку. Если Вам нужно что-то отгородить быстро и чисто - лучше гипсокартона для этого мало что подойдёт.